Avstjälkade Cinsault-druvor som jäser med bara någon veckas extraktion från druvskalen och därefter press till en blandning av ståltank och gamla ekfat. Bärigt, mjukt och aromatiskt med lättviktig kropp och kan gärna serveras svalt, men inte kylskåpskallt.

Druvsorten Colombar(d) är vanligast förekommande i blends för att tillföra fräschör och energi, och pga sin höga avkastning även vanlig som bas för destillat typ brandy. Här i lättfotat eget majestät med kalkiga mineraler, citrus och stenfrukt. Vinifierat med hela klasar och huvudsakligen mognat på ståltank med en mindre andel i äldre fransk ek. Som en liten Chablis från skiffer och granit. Perfekt ostronvin!

Bartàs (betyder på occitansk, sydfransk slang ungefär “strävsam vandring i det vilda") är det andra vinet man började göra på Paulus Wine Co. Till skillnad från den fylliga koncentrationen i Bosberaad, möts vi av slank och stenig mineralitet från Helderberg i Stellenbosch. Vinmakningen är liknande - med hela klasar som pressas direkt till äldre franska ekfat för jäsning och 12 månaders mognad på jästfällningen - men skillnaden i växtplats är påtaglig!

En uttrycksfull, koncentrerad Chenin Blanc från 40-åriga, ekologiskt odlade stockar på Paardebergs sluttningar. Långsamt pressade hela klasar och vinet har både jäst och mognat i 10 månader på sin jästfällning i gamla franska ekfat. Namnet “Bosberaad” betyder ungefär “möte, eller rådslag, i skogen” och syftar till det arbete som görs och de beslut som fattas i naturen, i vingården.

Cinsault som skördas vid tre tillfällen för att få en fin balans mellan syra och fruktmognad. Efter några timmars skalkontakt pressas de avstjälkade druvorna försiktigt, till gamla franska ekfat utom för de senast skördade druvorna som får ligga på ståltank för att öka fräschören. Buteljeras efter 8 månader. Friskt, rödfruktigt och välbalanserat!

100% Merlot i Lukas van Loggerenbergs instegs-serie. Avstjälkade druvor från järnrik granitjord i Stellenbosch. Försiktigt pressade till tredje årets franska barriques (225 liters ekfat). Fylligt, mörkbärigt med frisk syra och lite grönska i avslutet. Perfekt till grillat kött såklart.

Med inspiration från Loiredalen i Frankrike, och det lokala namnet där för Cabernet Franc-druvan (Breton), är det här ett vin där man känner igen mycket av de typiska attributen för druvsorten med grafit/blyertspenna, örter, blåröd frukt och viol. 50% av druvorna avstjälkas innan fermentering, och mognadslagring sker i 10 månader på äldre franska 500 liters ekfat.

Väldigt klunkbar blend på direktpressad Syrah, Grenache med hela klasar och Sauvignon Blanc med 3 veckors skalmaceration. Ljust, friskt och rustikt.

Marco Cecchini Pinot Bianco är ett elegant, ekfatslagrat vitt vin med aromer av citrus, gul äpple och kamomill, samt en lång, mineralisk finish. Med balanserad syra och mjuk textur passar det perfekt till fisk, skaldjur, vegetariska pastarätter eller som aperitif. Ekologiskt, noggrant framställt och med tydligt terroir-uttryck.

d’Orsaria Chardonnay från Marco Cecchini är ett elegant, torrt vitt vin med inslag av mogen citrus, stenfrukt och lätt tropik, balanserat med frisk syra och mineralisk avslutning. Ekologiskt framtaget med varsam ståltanksjäsning – perfekt som aperitif eller till fisk, skaldjur och milda ostar.

100% hela klasar som kolsyrejäser 7 dgr och pressas till ståltank där jäsningen fullbordas. Malolaktisk omvandling och 6 månader på gamla ekfat innan buteljering.

En Pet’Nat (naturligt mousserande, buteljerat under pågående jäsning) på 70% Chenin Blanc och 30% Pinotage som är livlig, frisk, rund, bärig och blodapelsinig samtidigt som det finns en rustik mustighet. Den höga syran balanseras snyggt av en viss restsötma.

75% direktpressade hela klasar, och 25% avstjälkade druvor som jäser med skalkontakt. Man hanterar musten oxidativt i början, dvs tillåter kontakt med luft/syre för ökad komplexitet och stabilitet. Efter jäsning sker 10 månaders lagring på ståltank innan buteljering. Inslag av runda, oxidativa toner i det annars friska, fräscha uttrycket.

Villa Job Gravità är ett djupaste rött naturvin från biodynamiskt odlad Schioppettino med toner av mörka bär, vilt och kryddor. Strukturerat och fylligt med en lång, elegant mineralisk finish. Spontanjäst och handgjord med minimal intervention – ett uttryck av Friulis terroir.

Guastafeste från Villa Job är ett kraftfullt orangevin på biodynamisk Pinot Grigio, med dofter av äpple, persika, örter och ros, och en lång mineralisk finish med lätt tanninstruktur. Spontanjäst, lång maceration och lagring i cement och gamla fat gör detta till ett uttrycksfullt terroirvin – perfekt till smakrika vegetariska rätter, grillat eller skaldjur.

Varsam vinifiering av Pinotage: 100% hela klasar som handskördas och fermenteras på öppna jäskar med kort maceration på 9 dagar innan press till gamla ekfat för 6 månaders lagring innan buteljering.